ムツ(本ムツ)

『ムツ』と名のつく魚は数あれど、スズキ目ムツ科に分類される魚は世に3種しかないと言われています
(ノドグロの呼び名で有名なアカムツはスズキ目ホタルジャコ科ですので厳密にはムツではありません)。
元々体色が濃いので近種の『黒ムツ』と混同されますが、同じムツ科ではあるものの別種とされています(一部親子説も有り)。
抜群に脂が乗った刺身は口の中に入れた途端に表面の脂が溶け出し絶品の甘みを醸し出します。新潟産。

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