時鮭(トキシラズ)

秋鮭と同じく北海道で漁獲される鮭ですが、北海道の川に遡上する鮭を秋鮭と呼ぶのに対し、ロシアの河川に遡上すると推定された鮭が日本の領域内を回遊するときに漁獲されたものを『トキシラズ』と呼びます。
漁獲時期が5月〜7月と秋鮭よりも早いことから「時を間違えた」といった意味からそう呼ばれる様になりました。
その上品な脂ののりから人気が高く高級食材として取り扱われます。

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