穴を掘り穴に住むシャコだから『アナジャコ』と呼ばれます。
実は日本各地の汽水域や干潟に生息しているのですが、食用として市場に流通しているものは熊本八代海と福岡佐賀を臨む有明海で漁れたもののみです。
姿のまま茹でたり唐揚げにします。身は甘みが強く味噌は濃厚な味わい。酒がこの上なくすすみます。
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