餌を求めて北上するカツオを『のぼり鰹』と呼び、中でも春から初夏にかけて北上するカツオは『初鰹』と呼ばれます。北上したカツオが9月に差し掛かり南下するものを『のぼり鰹』に比して『戻り鰹』と呼びます。北の冷たい海域で身にたんまりと脂がのる為に、別名『トロ鰹』とも『脂カツオ』とも呼ばれ秋の味覚として好まれます。
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