福良の生ウニ

淡路島・福良(ふくら)産の生ウニです。普通、ウニは『背』を上にして板盛りしてあるものですが、わざわざ身崩れしやすい『腹』を表にしてあるのは鮮度の良さをアピールするが為。これがいわゆる『逆手のウニ』と呼ばれ、関西の寿司屋ではネタケースにこのウニが並んでいるだけで高級店の証しとされます。

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