BLOG

• 【タイラ貝】平らな貝だから『タイラ貝』と呼ばれます。貝のことを地方によっては『ゲー』とか『ギ』、『ギャー』などと発音することもありますので、『タイラギ』としての呼び名も一般化されています。ホタテに同じく貝柱が過食部分のメインになります。甘みがあり非常に美味な貝ですが、大きな殻の割にはこじんまりとした貝柱ゆえに、仕入れ価格は少々お高く感じられます。#丸大駅前センター #タイラギ #たいらがい #タイラギ貝 #二枚貝
• 【関アジ】関アジとして市場に出回るには様々な条件があります。ひとつひとつ取り上げれば解説が長くなりますので本物の大きな見分け方をひとつ。魚を〆る際には左頭にして見えない裏側に包丁を入れるのが原則ですが、関アジ関サバに限っては、敢えて面側に包丁を入れ〆てあります。#さんぞう #丸大駅前センター #関アジ #関アジの刺身 #豊後水道 #豊後水道のアジ #一本釣り #大分県漁業協同組合 #佐賀関産
• 【ウチワエビ】たびたび登場しますが『ウチワエビ』です。見た目のグロテスクさから購買には敬遠されがちですが、その味わいは知る人ぞ知る、あくまでも個人的な見解ですが、あの伊勢海老さえ凌駕するものと思っています。ペラッペラな見た目にそぐわぬ身のボリューミーさにも驚かされます。#まぐろう #さんぞう #丸大駅前センター #大分産 #豊後水道 #ウチワエビ #うちわえび #伊勢海老より美味しい
• 【アナジャコ】再登場です。干潟に穴を掘りそこに住むことから『アナジャコ』と呼ばれますが、見た目はシャコ候うなのに実は海老の仲間です。巣穴に筆の先を垂らすと押し返してくる習性に、タイミングよく合わせ引き抜くという『アナジャコ筆釣り』というマメな作業で漁獲されます。手間がかかる漁法ゆえ、その分が高価格となり反映します。#まぐろう #丸大駅前センター #アナジャコ#筆釣り#熊本
• 【ノドグロ】正式名称は『アカムツ』。主に日本海側では『ノドグロ』と呼ばれています。口の中を覗くと喉が真っ黒なことからそう呼ばれているのですが、ノドグロに限らず深海魚は内臓が黒いものが多いです。今回の『ノドグロ』はブランド名こそ無いものの、「笹川丸」の一本釣りノドグロとして島根県の「どんちっちのどぐろ」や長崎対馬の「紅瞳」と比肩され、驚くほどの高値で取引されます。別名「白身のトロ」と称される上質な脂を是非、刺身でご堪能下さい。#さんぞう #丸大駅前センター #ノドグロ #ノドグロ炙り #ノドグロ刺身 #笹川丸 #アカムツ #延縄